soup
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野菜くずで、スープだし

調理する時に出る、野菜のくず。
実は、工夫次第で美味しいスープだしに
なるって知っていますか?
野菜の葉っぱ、皮、根っこなど
栄養価も高く、うまみがつまったこの部分を
捨ててしまうのはもったいない!
捨てずにスープだしとして活用しましょう。

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☆野菜くずのスープ

材料(出来上がり量 約800ml)
・野菜くず 200g~400g
・塩 小さじ1/2
・酒 小さじ1/2
・水 1200ml
1.全ての材料を鍋に入れ沸騰させあくを取る。
2.弱火で30分加熱する。
3.濡らして固く絞ったさらしをざるにひき、だしを濾して完成。

recipe by 根本陽子

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